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长沙美食小分队

长沙吃喝玩乐第一大福利号 | 会吃的灵魂终将在此相遇

推荐理由在【真的好吃吗】第二期推送中,我们测评了壹盏灯饭庄。当时,参与测评的小玮在朋友圈说“招待好朋友,我都会带他们去吃四毛土菜馆”。咦!四毛土菜馆引起了我的注意,到底是什么样的饭店会让爱走街串巷的前青旅老板的长沙伢子如此喜爱?相比“网红的苍蝇馆子”的益华、娟娟、鲁哥、天下客,低调的四毛土菜馆又有些什么好吃的?

不浮夸!这是长沙人爱的口味菜

四毛土菜馆

长沙人对吃的环境并不会十分讲究,去得了五星级酒店,也能在街边的“苍蝇馆子”吃得热火熏天。四毛土菜馆就是典型的老长沙社区老店,闲聊时老板介绍这个店已经开了十多年了。没有过多繁琐的装饰,店面算是干干净净,几张桌椅摆着,食客坐满时格外热闹。不下雨的时候,店前的小树下可以摆上两三桌,趁着门头招牌的亮光吃饭。许多长沙人要的就是这种不做作、放松舒适的感觉。其实,这样的小店在长沙并不稀奇,几乎每个老社区都会有几家,做的就是街坊邻舍的生意,不张扬。一传十,十传百,有些店子正好赶上了互联网宣传的好时机,一下就“火”了。而四毛土菜馆在网上被推荐的并不多,也与它在的地点有关,非常不好找!咸嘉湖路888号,导航可以找到。周围有老社区的停车位,不多。我去的时候围着社区转了两圈,没找到好位置。只能停在较远的河西王府井,租了部“摩拜”骑过去了。

这家土菜馆是没有菜单的。第一次来的食客会咨询店家,店家会做出推荐。熟悉的回头客直接走进后厨,看看今日有些什么菜,再按照自己的意愿和老板娘的推荐进行搭配,以小炒为主。点完单后在位上等待,店家会给你上杯热茶。这也是以前长沙社区餐厅经常采用的点单方式,现在倒不常见了。那么问题就来了,没有菜单,你完全不知道菜的价格。是不是有点心虚?至少我是的。来过多次的小玮告诉我,不要紧,大胆的吃吧。特色菜是什么?我在后厨问了老板娘,她说没有特色菜,都是家常口味。很多都是按照时令来的,食材新鲜,回头客很多。猛火炉子配铁锅,上菜速度非常快。

环境可以不讲究,味道可不能将就!
先来一碗米豆腐酸菜汤开胃。
“酸菜洗得干干净净,米豆腐软糯,绝味!”(跳伢子)。
“这个汤的酸菜真正的好呷,我觉得还可以多放点麻油,加点干辣椒酱和葱,色相会更好。”(小玮)。

探店当日,我们发现每桌必点的是——鲢子鱼。
做鲢子鱼一般是风吹的和腊味,这会一股子烟熏腊味的感觉,再配大蒜干辣椒爆香调味,下饭。鱼肉紧实,不油腻。咸淡完全凭后‘掖盐’(腌制)滴手法和经验。屋里喊是‘咸哒’那就‘就饭’吃,喊是‘淡哒’那就蘸点鱼底下的油汤吃。”(小玮)
今天这道鱼正好就是这个味道,光夹表面的鱼肉,我觉得淡了,但如果将肉放进油汤里拌上一拌,这是刚刚好的。得注意,鲢子鱼刺有点多,慢慢吃。

有需要慢慢吃的菜,也有可以立马大快朵颐的,比如,酱辣椒炒肉。
“米饭杀手,肉切得就是自己家常吃的大小,比连锁餐馆切得统一的样子更有亲切感。关键大蒜叶子和酱辣椒的味道全部渗进了肉里,绝对没有那种刺喉的辣味,就是想拌粉吃,过瘾!”(小玮)
“超级下饭,肉和酱辣椒绝佳搭配,盖在饭上,一不留神就搞完一大碗。(跳伢子)

芹菜炒肚条也是下饭菜。
肚条洗得干净,炖得较烂,又有嚼头子,推荐。”(跳伢子)
肚条没有过多的异味,属于有嚼劲的,芹菜恰好是很爽口的小菜,搭配起来也是恰到好处。

韭菜莴笋丝是我们点的唯一小菜。
“以前家里喜欢把剩下不多的两味或者三味的小菜混合一起炒,只要是清爽,切丝同时也入味了,舒舒服服干干净净。”(小玮)

长沙是一座很接地气的城市,众多的地道的口味馆子也主要是以家常味为主。我觉得家常菜的理解就是家里会做的一道熟悉的味道,没有过多的浮夸,也没有好吃到天花乱坠,能让你多吃两碗饭才是王道,比如“四毛土菜馆”。家里做菜讲究健康的搭配,新鲜的食材,不会大量的撒放过多的配料,也没有做得辣到必须配着饭才能入口。餐毕,胃负担不重,轻轻松松,舒舒服服。如果,你乐于去发现,也许你身边就有这样的小馆子,没必要迷恋现在网上过度解读的TOP“网红”饭店吧。

真的好吃吗

总结:对于这样的小店,乐于去吃的食客会给予许多宽容。比如环境上,完全没有在商超店那么讲究,与时尚餐厅也没有任何可比性,6.6分在于四毛家常馆的卫生情况还不错。服务更人性化更简单,老板娘会看一桌客人的数量相应的增加菜的分量,有种去好友家做客的感觉。由于没有菜单,在结账时,我特意问了老板娘每道菜的价格,三个人四菜一汤,本次消费金额是150元,可以开收据。至于菜价是怎么算的?在店家心里是有数的,我猜想是根据时令菜价来的吧,不会出现乱收费的情况,真真正正的感到实惠。
“一年中来四毛家菜馆的次数不少了,很多时候都是外地来了好朋友,不太方便在家吃饭,于是我会带他们来试一下我觉得家常的馆子,来‘屋里’坐客”。(小玮)。
【环境】打分: 6.6分
【服务】打分:7分
【菜品】打分:7.1分
【性价比】打分:7.8分
【综合评分】打分:7.1分

[真的好吃吗] 是由长沙美食小分队打造的一个独立餐评栏目,每期由一名队长带队,参与的成员包含美食编辑、吃货达人等。自掏腰包实地探访话题店铺,只为给你们带来客观真实的美食参考和消费指南。

店铺信息

四毛土菜馆

地址:咸嘉湖路888号

时间:11:00 - 22:00

价格:40元

联系:

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