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长沙美食小分队

长沙吃喝玩乐第一大福利号 | 会吃的灵魂终将在此相遇

推荐理由近年来,长沙流行起吃潮汕牛肉火锅,门店开了不少。但有三个问题,一直困扰着我: 一、长沙潮汕牛肉火锅店那么多,怎么知道它正不正宗? 二、怎么判断牛肉是好是坏?那些连名字都听不懂的牛肉部位,哪个更好吃? 三、同样一盘牛肉,为什么有人焯得很鲜嫩,有人却焯得不好吃?

高分推荐潮汕牛肉火锅!

汕头八合里海记牛肉店

长沙首家八合里开在了人流量旺盛的解放西路VDVC商场四楼(原苏荷酒吧那块),入口不算打眼,楼下有服务员引导进电梯。探店当天为工作日,中午人并不多,随到随吃,晚餐等位可能人会多点。“汕头八合里海记牛肉店”在汕头当地几乎无人不知,上过《舌尖上的中国》和《天天向上》,谢霆锋的《十二道锋味》也来学打牛肉丸,蔡澜等美食家和各路明星的推荐自然也被做成了醒目的店招摆放在店头前。

店内陈设简洁,门口是敞亮的明档,明码标价,各类牛肉不仅可以堂食还可外卖,手打牛筋丸50元/斤有约23、4个,估算下也是实在价。铁钩上挂着牛肉,师傅站在肉台砧板前手起刀落,将肉切好一碟碟码放后就直接送到餐桌上。明档是一间正宗的潮汕牛肉店最起码的配置,毕竟不透明的后厨难免让人浮想。菜单上除了鲜切牛肉还有分生、熟的牛肉丸牛筋丸等。除了熟丸,在潮汕稍微大点的店子还应该有生丸。生丸现打现吃,更新鲜。牛肉按不同部位沿用了潮汕人的叫法,区分出十几个品种。从最瘦的嫩肉、肥瘦相间的五花趾、吊龙伴,再到最肥的胸口朥都在菜单上,以掐秒的精确度标注出了焯肉的时间。

调料台简单明了,种类并不多,仅提供以沙茶酱、普宁豆酱、辣椒酱为主的调味,和当地一样,还有炸蒜。选择越简单,我反而觉得越好,至少不会有将乱七八糟的蘸酱全都搅在一起的破坏式吃法,蘸料应该是锦上添花的,而不是喧宾夺主的。

八合里的牛肉好不好?作为连锁餐饮,八合里的定价和当地一般无二,牛肉大多28元一份,最贵的五花趾是38元。不过因为限量供应,三花趾和五花趾一桌仅限点一份。点的6盘肉不久依次上齐,因为碟子上没有文字标注,且服务员对肉的区分也还不熟练,以至于我反复询问了几个服务员后,才搞清楚自己每一口吃的究竟是什么肉。牛肉是均匀的深红色,具有光泽,脂肪洁白色或乳黄色;闻起来,不腥不酸;手摸牛肉表面微干且不粘手。即使将牛肉180°翻转过来,牛肉也不会掉下来。这说明肉没有注水,品质还是不错的。

八合里的肉好不好吃?怎么吃才对?首先是温度,吃牛肉火锅的最佳温度是80~85度,切忌把火开到最大,锅滚开后压小火才是焯好牛肉的独门秘笈。然后是顺序,讲究从瘦到肥,以免肥肉导致汤底浑浊浮油,影响口感。最后是时间,按菜单说明,只有胸口朥需要久煮3-5分钟,其他的都焯十秒左右。简单点,就是肉在汤刚刚烧开的时候下锅,轻轻搅动,肉变色了就起勺趁热吃。

其他涮菜,腐皮是标配必点,价格也不贵。过水就吃,还带着松脆感,豆香四溢。潮汕风味的沙茶酱鲜甜,普宁豆酱咸香!既不会过分甜腻,也照顾了想要点辛辣取口味的叼嘴巴。
好吃的蘸酱秘密:
三勺沙茶酱打底,一勺炸蒜、一勺生蒜混合成“金银蒜”,加半勺花椒油去腻,香菜末、香葱末提鲜。喜辣则略勾一点辣椒,淋一丁点麻油和酱油。

湿炒牛河,更准确来说是牛肉芥兰炒粿条。和港式常吃到的河粉不同,潮汕当地吃的“河粉”其实是米浆做的粿条,是不是很眼熟?确实很像我们长沙米粉呢。味道中规中矩,肉嫩汁多,分量很足,饱腹感强。

真的好吃吗?

总结:潮汕的地域标签太强,离开当地、非潮汕人做出来的食物很容易被批“不正宗”。
而长沙人对重口味的偏爱,也让很多市面上的潮汕牛肉店改良口味,去迎合本地受众。今天这次“暗”访令人感觉惊喜,八合里似乎对本味有自己的坚持。
牛肉新鲜,正确的吃法,能吃出肉的甘甜;蘸料正宗,没有因为开到长沙而进行过多的改良,坚持潮汕正宗的做法;食材的处理透明,定价统一合理,不过偏清淡的口味确实不一定能令大多数长沙人喜爱接受。
不过,即使是尝那口新鲜,我应该也会再去一次吧。
【环境】打分:7.75分
【菜色】打分:9.125分
【服务】打分:7.125分
【性价比】打分:8分
【综合评分】打分:8分

[真的好吃吗] 是由长沙美食小分队打造的一个独立餐评栏目,每期由一名队长带队,参与的成员包含美食编辑、吃货达人等。自掏腰包实地探访话题店铺,只为给你们带来客观真实的美食参考和消费指南。

店铺信息

汕头八合里海记牛肉店

地址: 城市经典VDVC商场4楼403号

时间:10:00 - 22:00

价格:80元

联系:0731-82232508

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