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芷晴

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推荐理由吃腻了五一广场周边的大众火锅,这次我们在树木岭找到一家充满重庆滋味的超赞火锅店!不俗气的中式古典设计、秒杀其他店的超大size九宫格锅、牛油比例恰到好处、以及专为饕客准备的只有在重庆才吃得到的老肉!

江湖偶遇 正宗重庆火锅魂

麓鼎记老火锅

讲真,麓鼎记算是近期以来我吃过最印象深刻的火锅了,三个字:有好感!小而美的外表下,藏着正宗火辣的重庆火锅魂!所有店铺设计均出自掌柜本人之手,卷帘、拱门、青砖,这小典雅不造作的风格真正是火锅届的一股清流。听说麓鼎记特色是九宫格,直奔二楼大桌坐下,坐等九宫格火锅!

招牌果然是招牌,九宫格一上桌,全桌人精神为之一振,Why?因为这口锅真是巨大到让人胃口大开。牛油打底,油水比例几乎在7:3,熬制牛油时加入醪糟和白酒,刚好祛除牛油的腥味,更加爽口。在重庆,九宫格的涮法也是有讲究的:中心格火最大,适合烫毛肚、肥牛这类涮一下就可以吃的食材,鲜嫩爽口;十字格火力其次,中火慢开,适合煮麻辣牛肉、老肉片、黄喉、香菜牛肉丸等,煮2~10分钟,锁住食材原香;四角格火力最小,文火细磨,煮脑花、鸭血、鳝鱼、鹌鹑蛋等,20分钟以上,软糯入味。一开始,火力猛开,大鱼大肉大毛肚先填满饥饿的肚皮,缓过劲来之后,肉丸子、酥肉、老肉片也煮得差不多了,这时候就可以来点小酒,慢慢喝,坐等锅中沸腾,人生惬意摸过如是。

也是在这里,我第一次吃到了著名的重庆“老肉片”——因为工艺复杂,连锁火锅店几乎不会去做。择新鲜猪梅肉,反复捶打压实成片。此菜在肉食动物眼里,就是世间极品。口感极其扎实,一口撕咬下去,满满肉感!老肉片需要久煮才会熟透,食客切莫心急。还有一道特别“重庆”的菜,窝蛋牛肝。据说窝蛋牛肝和招牌干碟蘸料是绝配,那必须要点一份来尝一尝!生鸡蛋卧在生牛肝上,对不惯于吃内脏的人来说,视觉冲击超强。吃时,将蛋液打散均匀裹在牛肝上后入锅煮透,蘸干碟。掌柜的特意提醒少蘸一点,“那个太辣了”。对这善意提醒不以为然的下场就是猛灌了半罐可乐才恢复了理智!

爱肉的吃货怎么会错过麻辣牛肉和香菜牛肉丸?厚切的麻辣牛肉越煮越入味,比肥牛肥羊卷多了许多真切的肉感!香菜牛肉丸纯手打,却也不是潮汕牛肉丸乒乓球似的口感,上桌时看似软趴趴,越煮就越圆溜起来,真材实料。蘸肉类,最地道的重庆酱料是这样的:碗中倒香油,加几箸蒜泥,拌咸盐味精少许,这就是正宗油碟!煮得滚烫的食物蘸过香油即可快速降温,即留有层次分明的汤底,又激发食材本味!

吃完地上跑的,来吃水里游的。黄鸭叫、鳝鱼上桌时还是鲜活的,下锅要谨慎小心小鱼儿蹦起溅汤。虾滑也是店里新鲜手打,取青虾剁碎制成滑,可以吃到颗粒感的小粒虾肉,这种感觉更棒!新鲜的虾滑盛装在竹筒里,配送竹片来刮虾滑,这古典的小趣味让人瞬间好感度up!“围炉欢聚欢呼出,百味消融小釜中”,在长沙的火锅江湖中,麓鼎记像是偏安一隅的隐世高手,内力深厚。如果你路过树木岭,一定不能错过这家麓鼎记老火锅。

环境:风格很好,有一些雅致而不庸俗。总共两层楼,十七个桌子,包括两个十人的小隔间。
位置:树木岭新城新世界小区门口,中国银行旁边就是。门口有停车位。
营业时间:中午11点到两点,下午5点到晚上十点。
招牌:九宫格火锅、老肉片、香菜牛肉丸、麻辣牛肉、窝蛋牛肝
综合:细节处处有惊喜!大厨都是重庆人,就连学徒都会要每三个月派到重庆学习一次,力求把握重庆火锅的精髓,味道自然出众。

店铺信息

麓鼎记老火锅

地址:劳动东路139号新城新世界小区A3栋103号商铺(中国银行旁)

时间:11:00 - 22:00

价格:50元

联系:0731-84115317

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